12.6% 和 26.9% 是两个差价，前者是社区团购比菜市场省下的比例，后者是比大型连锁超市省下的比例；截至 2026 年 11 月 15 日的公开信息里，这组实测对应一周 201 元、230 元、275 元三张账单。同一时间，美团优选已经全面关停，兴盛优选退守湖南等区域市场，全国性比价基本只剩多多买菜一家，市占率 62%。对管渠道供给的人来说，问题已经从「哪家便宜」换成「剩下的自提点还能不能把菜稳定备到货」，价格不再是复购的分水岭，缺货率才是。
三家变一家，价格账还是那张账
把价格差摊开看，团购的低价来自预售加产地直采：用户前一天下单，平台第二天集单后从产地发到自提点，没有摊位费，也没有层层加价，一颗白菜从田间到自提点可能只经过一次分拣。这套结构决定了低价不是短期补贴，而是渠道层级被砍掉之后的自然结果，所以美团优选退出之后，价格账并没有跟着改写。
真正的变化发生在供给端。平台收缩意味着单个平台要承接更密的订单，自提点从「多点并行」变成「一点对一家」，履约半径、到货时段和补货频次都得重排。参考三江购物的社区店模型，宁波这类门店密度已经很高的市场，增量只能来自单店提效，继续加密网点等于自己抢自己——自提点面对的是同一道题。
叶菜 75%、耐储菜 92%，差距在品类不在平台
新鲜度是团购最容易被质疑的一环。2026 年的实测给出了一组分品类的数字：耐储类蔬菜，土豆、洋葱、萝卜，达标率 92%，基本与菜市场打平；叶菜类，菠菜、生菜、茼蒿，只有 75%，需要更多验收耐心。把这两个数字放进同一张价差表，结论比「团购菜不新鲜」这句笼统评价有用得多。
| 品类 | 团购价（元/500g） | 线下菜场（元/500g） | 价差幅度 | 达标率口径 |
|---|---|---|---|---|
| 上海青 | 1.2—1.8 | 1.7—4.5 | 便宜 30%—60% | 叶菜类，75% |
| 鸡蛋 | 4.6—5.0 | 5.4—7.1 | 便宜 15%—30% | 耐储，稳定 |
| 土豆 | 约 0.9 | 1.4—2.0 | 便宜 35%—55% | 耐储类，92% |
| 米面粮油 | 与超市同规格对比 | — | 便宜 30%—50% | 常温标品 |
耐储菜多囤、叶菜少买勤买
分品类的意义在于下单策略：耐储菜可以一次多买，摊薄配送与自提的时间成本；叶菜要少买勤买，收到后 24 小时内取货，进门先摘黄叶、厨房纸包好再冷藏。平台侧的数字也支持这个用法，头部平台生鲜周转缩短到 1.8 天、叶菜损耗率控制在 5% 以内，但损耗率是平台口径，不等于你提到手的那一袋没有黄叶。
从可售率和铺货的角度看，这里有一个常被忽略的区别：平台公布的「可售」是链路可售，指商品在系统里能被下单；用户感受到的「有货」是到点可提。前者可以靠预售凑单做得很漂亮，后者取决于自提点当天实际到货多少件。两者的差，就是缺货。
自提点的缺货率怎么量
缺货率不是抽象指标，它可以被拆成三件可记录的事：下单成功但到货缺件、到货但品相不合格、到货时间晚于承诺时段。这三件事在每个自提点每天都会发生，区别只在于有没有人记。记下来之后，缺货率才有分母，才谈得上跟复购做相关分析，否则所有讨论都停在感觉层面。
三个可记录的缺货动作
这套记录不需要系统改造，一张表加每天固定的十分钟就够。真正难的是口径统一：什么叫缺件、什么叫品相不合格，如果没有文字标准，不同的人记出来的数字无法相加，跨点位比较也就失去意义。
从自提点到社区店的同一套账
社区团购的自提点和连锁超市的社区店，看似两种业态，算的是同一笔账：单位面积的订单密度、可售率与损耗率。步步高重整之后的动作是关掉不赚钱的门店，把剩下的门店做生鲜加强和社区化改造，本质是把资源集中到算得过账的点位上；而生鲜被当作超市最后的护城河，理由正是线上卖生鲜的履约成本高。
这条护城河对自提点同样成立，只是方向相反：自提点把最后一公里交给用户自己走路，所以能在价格上压过门店；代价是用户对到货质量的容忍度更低，因为没有现场挑选的环节。谁能在「不用挑」的前提下把品相稳定住，谁就留得住复购，这也解释了为什么叶菜 75% 这个数字比价格差更值得盯。
把三张账单、两组达标率和一个缺货口径放在一起，2026 年的社区团购已经不是选平台的问题，而是选点位的问题。平台只剩一两家，价差被锁在 12.6% 到 26.9% 这个区间；能拉开差距的，是小区门口那个点每天到货的稳定性，以及它愿不愿意把缺件、次品和迟到分开记。
常见问题
社区团购比菜市场便宜多少？
2026 年的实测口径是比线下菜场低 15% 到 60%，三口之家一周果蔬肉蛋约 201 元，比农贸市场省 12.6%，比大型连锁超市省 26.9%。价差随品类变化，上海青这类叶菜差价能到 30% 到 60%，鸡蛋只有 15% 到 30%。
为什么叶菜的达标率只有 75%？
叶菜呼吸强度高、易碰伤，从产地到自提点要经过集单和转运，环节越多损耗越明显；耐储菜结构稳定，达标率能到 92%。所以团购的正确用法是耐储菜多囤、叶菜少买勤买，并在 24 小时内取货。
自提点的缺货率怎么算才可比？
先把异常拆成缺件、次品、迟到三类分别计数，再按当日应到订单数算比率，最后合成一个缺货率。合并成一个笼统的「问题件」，跨点位比较就会失真。
平台只剩一家，价格还会更便宜吗？
短期看不到。低价来自预售加产地直采的渠道结构，不是份额带来的补贴；份额集中之后，平台更可能把成本压力转向履约和自提点，而不是继续降价。
数据来源
- 新浪新闻：水果蔬菜团购怎么买最划算 2026 实测，更新于 2026 年 11 月 15 日
- 东方财富财富号：三江购物的社区店模型与单店提效，2026 年 11 月 15 日
- 东方财富财富号：步步高重整后的关店与调改，2026 年 11 月 15 日
