65.2% 的连锁超市上半年来客数增长或持平，同期全国至少 1.71 万家门店宣布闭店——两个数字都成立，只是量的不是同一批店。大卖场在退，社区平价店、前置仓和会员店在进，门店筛选的坐标系因此要重画一遍。本文核验到 11 月 14 日公开的报道与数据为止，之后的修订以新口径为准。对负责开店与调改的团队来说，真正需要重算的不是店数，而是每一扇门背后那套成本与客流的关系。
三个出口，三种成本结构
第一个出口是即时零售，接走的是时间敏感型需求。2026 年双 11 期间即时零售销售额 891 亿元、同比增长 33%，增速明显高于综合电商大盘；前置仓履约成本占总成本 25% 到 30%，自营前置仓单均履约成本 7 到 8 元是行业常态。腾讯新闻的这份业态复盘把账算得很清楚：叮咚买菜把履约费用率从 23.2% 压到 18.6%，才换来 3.9% 的经营利润率。
第二个出口是社区团购，接走的是价格敏感型需求。美团优选已经关停，多多买菜 2025 年 GMV 接近 3000 亿元、份额升到 62%，成为唯一全国性平台。它的价格锚点比大卖场更低，分走的是对时效不敏感、但对单价敏感的那部分客流。
第三个出口是社区店与硬折扣，接走的是就近便利型需求。这一路今年动作最密：永辉学习胖东来模式调改后的「胖改店」青岛首店已签约崂山丽达天地，面积近 6000 平方米，不收会员费，重点升级鲜食熟食板块，随项目在年底前亮相；苏果平价店 11 月在南京栖霞区开出第三家，明星单品里近 80% 是生鲜。青岛首店的签约细节和苏果的开店节奏放在一起看，指向的是同一个动作：把大卖场的品类宽度砍掉，把生鲜和即食的浓度提上来。
客流没消失，只是换了门
把三种店型放进同一张表，差异不在面积，而在每一平方米要背的成本。大卖场的租金按面积摊，靠客单价和品类宽度摊薄；社区平价店把面积压到几百到一千平方米，靠周转和自有品牌撑毛利；前置仓的租金更高，但换掉了收银和陈列，把钱花在拣货和配送上。
| 店型 | 典型面积 | 客单门槛 | 履约成本 | 门店筛选先看什么 |
|---|---|---|---|---|
| 大卖场 | 上万平方米 | 高，靠一次购齐 | 低，顾客自提 | 商圈人口与车程，租约剩余年限 |
| 社区平价店 | 数百至一千平方米 | 中低，靠高频复购 | 低，到店自选 | 社区密度、生鲜供应链半径 |
| 前置仓与云仓 | 一百至三百平方米 | 需覆盖单均 7 到 8 元 | 占总成本 25% 到 30% | 三公里订单密度、骑手供给 |
这张表最有用的一列是最后一列。同一个商圈机会，对大卖场是「人口够不够」，对前置仓是「订单密度够不够」，对社区平价店是「生鲜能不能日配」。三种判断标准如果混用，选出来的点位一定有一半是错的，因为它们在争的不是同一批顾客。
平价店把毛利让给自有品牌
苏果平价店的公开口径里有一个数字值得单独拎出来：华润万家自有品牌商品占比接近四成，门店每日 10 点前完成下单、次日清晨到货，不囤货、低损耗。自有品牌加日配，等于把毛利结构和损耗结构同时改了一遍，这也是平价店能把价格压下去又不至于亏钱的底层原因。
对做门店筛选的人来说，这意味着评估一家店的潜力，不能只看周边人口和竞品距离，还要看这家店能不能接入日配链路。接不进去的店，就算位置再好，也只能卖常温标品，价格打不过隔壁的折扣店，最后变成一家「什么都有、什么都不便宜」的店。
履约成本决定谁能开在街角
前置仓的账最容易被低估。单均履约成本 7 到 8 元听起来不高，但它要摊在每一单上，而社区店的客单价往往只有三四十元，占比立刻超过两成。这也解释了为什么山姆的云仓模型跑得通——230 元以上的客单价，撑得住同样的履约成本。
订单密度是第一道门槛
同一个三公里圈，日均 400 单和日均 1000 单对应的单均成本差得很远。云仓模型的盈亏平衡点通常落在日均几百单的量级，低于这个量级，租金和人力摊不下去。所以前置仓的选址，本质是在找已经存在的高密度订单区，而不是去培育一个新区域。
夜间与高峰是第二道门槛
订单密度够了，还要看时段分布。夜间订单占比高的区域，排班成本会上去；高峰集中度高的区域，拣货时长会失控。这两项在选址阶段就能预估，靠的是既有门店的分时段数据，而不是开业后再调。
门店筛选的四道闸
把上面的判断收成一套可执行的筛选，顺序比指标更重要。先筛掉不成立的，再在剩下的里面排优先级，比一上来就打分更省时间。
四道闸里最容易漏的是第三道。很多点位在客流上完全成立，但租约只剩三年，改造投入摊不回来，算下来还不如把钱投到一家租约更长、客流略差的店。把租约放进筛选，是把「开店」当成投资而不是运营动作的分水岭。
常见问题
来客数在增长，为什么还有大量门店闭店？
因为增长和闭店发生在不同业态。大卖场在关，社区店和前置仓在开，门店总数此消彼长，平均数会掩盖结构变化。
社区平价店一定要做自有品牌吗？
不强求，但价格空间主要来自这里。自有品牌占比接近四成时，同等售价下的毛利结构明显不同。
前置仓能不能开在低密度区域？
除非客单价足够高，否则很难。单均 7 到 8 元的履约成本需要订单密度来摊薄。
大卖场还有没有改造空间？
有，方向是缩面积、提鲜食、加服务，但改造投入大，需要先算清租约剩余年限。
