截至 10 月 28 日的公开信息,新茶饮品牌正在把门店从单一饮品柜台改造成多品类空间:奈雪的茶把轻食店型「奈雪 green」开到北上广深,益禾堂把零食摆进门店并与旺旺浪味仙推出联名薯卷,喜茶的茶坊 2.0 卖起现炸薯条,古茗约 1.35 万家门店配上咖啡机、覆盖率达到 94%。据红餐大数据,截至 2026 年 9 月全国茶饮门店约 45.28 万家,增长放缓,连锁化率突破 60%。对做门店商品结构与新品研究的团队来说,这不是几次联名营销,而是门店模型在存量竞争下的重新定义——单店要靠更多品类摊薄租金与人力。
四个品牌把门店改成了什么
四个动作分属四种不同的加法。奈雪加的是店型,把饮品店变成全天候轻食空间;益禾堂加的是货架,用零食填补非高峰时段;喜茶加的是现制小食,把等待时间变成消费场景;古茗加的是设备,用一台咖啡机把营业时段从午后拉回清晨。据10 月 28 日的报道,经济日报 10 月 26 日的报道用一句话概括了这场变化——奶茶店不止卖奶茶。
| 品牌 | 加法类型 | 公开披露的规模 | 对应的经营目标 |
|---|---|---|---|
| 奈雪的茶 | 新店型 | 奈雪 green 落地北上广深,全天供应 | 延长营业时段,提升单店坪效 |
| 益禾堂 | 货架扩容 | 零食进店,与旺旺浪味仙联名 | 用零售商品补充客单 |
| 喜茶 | 现制小食 | 茶坊 2.0 卖现炸薯条 | 把等待时间转为消费 |
| 古茗 | 设备与品类 | 约 1.35 万家门店配咖啡机,覆盖率 94% | 激活早高峰,拉新客 |
古茗的咖啡机为什么是样本
咖啡机是四个动作里最容易量化的一个。披露显示古茗计划 2026 年把咖啡品类销售额占比从 2025 年的 10% 至 15% 提升到 20% 至 25%,截至 2026 年 6 月咖啡收入占比已超过 20%,半数以上咖啡消费者是品牌新客。这组数字说明设备投入能同时带来两个结果:单店时段利用率上升,以及新客获取。对做新品研究的团队,这是把「加一个品类」变成可验证指标的标准路径。
健康化是另一条并行的产品线
与场景扩张同时发生的还有配方调整。报道提到喜茶羽衣甘蓝系列走红后,20 多个品牌跟进推出 30 余款同类饮品,羽衣甘蓝收购价从每斤几毛钱涨到 3.5 元仍供不应求;奈雪推出主打不加糖的天然营养系列并联合营养机构定标准;霸王茶姬为产品标注热量与咖啡因含量。原料端的涨价与标准化同步发生,说明健康化已经从营销话术进入供应链层面。
存量竞争把门店指标改了
当门店总数增长放缓、连锁化率超过 60%,评价一家门店好不好就不能只看单日杯量。多品类门店的核心矛盾是时段与产能的分配:早高峰卖咖啡、午间卖轻食、下午卖茶饮、晚间卖零食,每个时段都需要不同的出品速度与人手配置。指标因此要从「单店日均销量」转向「时段利用率」与「品类交叉购买率」,否则新增品类只是增加了 SKU,没有增加有效营业时间。
| 指标 | 传统茶饮门店 | 多品类门店 |
|---|---|---|
| 核心产出指标 | 单日杯量 | 时段利用率与单店毛利 |
| 新品评估方式 | 上新期销量 | 交叉购买率与连带率 |
| 人力配置 | 按高峰班次排班 | 按品类工序拆分岗位 |
| 供应链重点 | 茶叶与鲜果周转 | 多品类并行周转与损耗控制 |
还有一层容易被忽略:多品类门店把「新品」的定义改了。过去上新指一款饮品,现在上新可能是一整类商品,比如把零食货架搬进门店,或增加现制小食线。评估周期因此拉长,需要观察的不只是首周销量,还包括新品类对原有品类客流的分流。对产品研究团队来说,判断标准要从单点爆款转向结构互补。
新品研究该核验哪几步
把这场扩张转成新品研究流程,关键是先验证产能再做规模。多品类门店最常见的失败不是卖不动,而是出品跟不上——新增一个现制品类会占用操作台与人力,高峰时段反而拖慢主品类。因此核验顺序应该是产能、动销、连带,最后才是复制。
常见问题
为什么新茶饮品牌都在往门店里加品类?
因为行业从扩张竞争进入存量竞争。截至 2026 年 9 月全国茶饮门店约 45.28 万家,增长放缓、连锁化率突破 60%,靠开店带来的增量变薄,品牌只能向同一批客群要更多消费时段,于是把场景从下午茶扩展到佐餐、运动、学习和居家。
多品类门店最容易在哪一步失败?
最容易失败在产能而不是需求。新增现制品类会占用操作台与人力,高峰时段可能拖慢主品类出品速度,导致整体体验下降。因此试点时要先测出品时间与排队时长,再看动销与连带,最后才决定是否复制到更多门店。
古茗的咖啡数据说明了什么?
说明设备型加法可以被量化验证。披露显示其计划把咖啡销售占比从 10% 至 15% 提升到 20% 至 25%,截至 2026 年 6 月已超 20%,半数以上咖啡消费者是新客。设备投入同时提升了时段利用率与新客获取,这是把品类扩张转成指标的标准做法。
健康化趋势对产品开发意味着什么?
意味着原料端要跟着改。羽衣甘蓝从滞销到收购价涨至每斤 3.5 元仍供不应求,说明配方变化会直接传导到采购;奈雪联合营养机构定标准、霸王茶姬标注热量与咖啡因,则把配方从卖点变成可核验的信息披露。









