Bebidas zero mudam a leitura da gondola

Bebidas sem açúcar e sem álcool estão ganhando espaço no carrinho do consumidor brasileiro mesmo com preço por litro superior ao das alternativas convencionais. Um levantamento da Neogrid, ecossistema de tecnologia e inteligencia de dados, analisou indicadores de penetração, custo por litro, quantidade de itens e ticket medio. Entre 2024 e 2026, os energeticos zero caloria formaram o segmento que mais aumentou a participação nas notas fiscais avaliadas, subindo de 12,2% para 20,6%, um adicional de 8,4 pontos percentuais. Nos refrigerantes, a presença das versões alternativas subiu de 18,6% para 22,5%.

Conclusões Principais

A primeira conclusão é que a substituição dentro da categoria está ocorrendo mais rápido do que o crescimento da categoria. Quando a versão zero avança 8,4 pontos percentuais em energeticos sem que a categoria cresça na mesma proporção, o ganho vem de troca de item no carrinho. Para o varejo, isso significa que a gondola precisa ser replanejada por função, com a versão zero ocupando posição de destaque e a versão convencional migrando para posição secundaria.energeticos zero caloria subiram de 12,2% para 20,6% de participação（Bebidas zero e sem alcool avancam no varejo brasileiro）o movimento mais forte identificado no estudo.

A segunda conclusão é que preço por litro deixou de ser o criterio decisivo nessas categorias. O consumidor aceita pagar mais por litro em troca de atributos percebidos, o que muda a lógica de precificação e de promoção. Descontos lineares tendem a ser menos eficientes do que destacar o atributo na comunicação de gondola e no material de ponto de venda.

Contexto e Leitura de Categoria

Missões de compra e omnicanalidade

A leitura de categoria precisa considerar a missão de compra. O novo varejo alimentar combina missões de compra, omnicanalidade e inteligencia artificial,o novo varejo alimentar combina missoes de compra, omnicanalidade e IA（Novo varejo alimentar combina missoes de compra, omnicanalidade e IA）o que significa que o mesmo item pode ser comprado em uma missão de abastecimento mensal ou em uma compra de conveniência de ultima hora. A versão zero tende a performar melhor nas missões de maior planejamento e nas compras digitais, onde a comparação de atributos é mais fácil.

Reposição e disponibilidade

Categorias em migração de mix exigem reposição mais fina. A Supernorte reduziu estoque em 43% com inteligencia de dados,a Supernorte reduziu estoque em 43% com inteligencia de dados（Supernorte reduz estoque em 43% com inteligencia de dados）indicando que ajuste por categoria funciona melhor do que corte linear. Em bebidas, o ponto de pedido deve considerar a velocidade de troca entre versões, porque um SKU em declive ainda ocupa espaço de gondola e consome capital de giro.

Melhores Práticas

Replanejar a gondola por função de consumo

A recomendação é reorganizar a gondola por função de consumo em vez de por marca. Blocos por ocasião, como consumo imediato, refeição e abastecimento familiar, facilitam a comparação entre versões e reduzem a ruptura percebida. Cada bloco deve ter sua própria regra de reposição e seu próprio indicador de desempenho, porque a elasticidade de preço é diferente entre eles.

Usar quatro indicadores por SKU

Para acompanhar a migração de mix, quatro indicadores por SKU são suficientes: penetração em notas fiscais, custo por litro, quantidade media por compra e ticket medio da cesta que contem o item. O quarto indicador é o mais subestimado, porque mostra se o produto eleva o valor da cesta ou apenas substitui outro item de valor semelhante. Sem essa leitura, promoções podem aumentar volume sem aumentar receita.

Erros Comuns

O primeiro erro é tratar a versão zero como extensão de linha e não como reposicionamento de categoria. O segundo erro é usar a mesma régua promocional para as duas versões, o que costuma canibalizar a versão de maior margem. O terceiro erro é ignorar que o crescimento de penetração pode vir de canais específicos e não do varejo como um todo, o que torna a media nacional enganosa.

O quarto erro é subestimar a operação por trás do mix. Padronização em escala é um desafio reconhecido em categorias de produção própria,a padronizacao em escala pressiona margem e exige controle de processo（Padronizacao e Margem: o desafio da panificacao em escala）e o mesmo vale para bebidas com formulações diferentes, que exigem controle de lote e rastreabilidade. Redes que ampliam o número de SKUs sem ampliar o controle de processo tendem a aumentar ruptura e devolução.

Perspectiva de Dados: Penetração, Preço e Cesta

A combinação de penetração crescente com preço por litro superior é o sinal mais relevante do estudo. Ela indica que o consumidor esta reorganizando prioridades dentro da categoria, e que a decisão de compra passou a considerar atributo antes de preço. Para o varejo, a resposta não é reduzir preço da versão zero, mas garantir disponibilidade e visibilidade, porque a ruptura nesse segmento custa mais do que a margem adicional de vender a versão convencional.

Vale também observar o efeito nos canais digitais. Marketplaces e plataformas de venda social têm ampliado a oferta de bebidas e ampliado a comparação entre versões,o Magalu passou a operar Magazine Luiza e KaBuM! dentro da Shopee（Magalu leva Magazine Luiza e KaBuM! para a Shopee）e a inclusão de serviços financeiros em apps de varejo, como a Conta Menor voltada ao publico jovem,a XP apresentou a Conta Menor para jovens（XP apresenta Conta Menor para jovens）mostra que o canal digital esta se tornando também um canal de relacionamento. Categorias em migração de mix se beneficiam dessa combinação, porque atributo e preço podem ser comparados lado a lado.

Resumo

O levantamento da Neogrid mostra que bebidas zero e sem álcool ganham participação nas notas fiscais mesmo com preço por litro superior, com destaque para energeticos zero, que subiram de 12,2% para 20,6%. A resposta do varejo deve ser replanejar a gondola por função de consumo, acompanhar penetração, custo por litro, quantidade por compra e ticket da cesta, e ampliar o controle de processo antes de ampliar o número de SKUs.

Fontes de Dados

Estudo da Neogrid sobre bebidas zero: Bebidas zero e sem alcool avancam no varejo brasileiro
Novo varejo alimentar e omnicanalidade: Novo varejo alimentar combina missoes de compra, omnicanalidade e IA
Redução de estoque da Supernorte: Supernorte reduz estoque em 43% com inteligencia de dados
Padronização e margem na panificação: Padronizacao e Margem: o desafio da panificacao em escala
Magalu e KaBuM! na Shopee: Magalu leva Magazine Luiza e KaBuM! para a Shopee
Conta Menor da XP: XP apresenta Conta Menor para jovens

Perguntas Frequentes

O que o estudo da Neogrid mediu?

A: Penetração, custo por litro, quantidade de itens e ticket medio em compras de pequenos varejos, supermercados, hipermercados e atacarejos de todo o país.

Qual segmento cresceu mais?

A: Energeticos zero caloria, que passaram de 12,2% para 20,6% de participação nas notas fiscais entre 2024 e 2026, um adicional de 8,4 pontos percentuais.

Por que preço por litro deixou de ser decisivo?

A: Porque o consumidor aceita pagar mais por litro em troca de atributos percebidos, o que desloca a decisão de compra de preço para atributo.

Como reorganizar a gondola?

A: Por função de consumo, com blocos por ocasião e regra de reposição própria para cada bloco, em vez de blocos organizados apenas por marca.

Qual indicador é mais subestimado?

A: O ticket medio da cesta que contem o item, porque mostra se o produto eleva o valor da cesta ou apenas substitui outro item de valor semelhante.

Qual é o risco de ampliar SKUs rapidamente?

A: Aumentar ruptura e devolução. Sem controle de processo e rastreabilidade por lote, o ganho de sortimento se converte em custo operacional.