140 itens. É o tamanho que a linha de marcas próprias do Assaí atingiu, saindo de 25 produtos em quatro marcas — Assaí, Assaí Chef, Assaí Bloom e Econobom — e cobrindo pães, leites, sucos, farinha, legumes congelados e sazonais como panetone, conforme o anúncio da rede registrado até 6 de novembro de 2026. No mesmo movimento, a companhia abriu a terceira unidade da Assaí Farma no ABCD paulista, com 126 metros quadrados e cerca de 10 mil SKUs, e confirmou a primeira loja no Capão Redondo, distrito com mais de 270 mil habitantes. Para quem acompanha distribuição e ruptura, o número que importa não é o total de itens: é onde eles entram na prateleira e o que saem de lá.
Quatro marcas próprias e uma prateleira finita
Cada item novo de marca própria entra em uma gôndola que já estava ocupada. Em pães, leites, sucos e congelados, o espaço é disputado com marcas nacionais que ocupam várias posições e têm histórico de giro. Quando o sortimento próprio sai de 25 para 140 itens em poucos meses, o risco deixa de ser a ausência do produto e passa a ser a substituição: o item sai da lista, mas o consumidor procura o que já conhecia e encontra um vazio que o sistema não registra como ruptura.
Esse é o ponto cego clássico. A ruptura visível, com gôndola vazia, aparece no relatório de disponibilidade. A ruptura por substituição, em que o espaço foi reocupado por outro item, não aparece em lugar nenhum: o indicador de cobertura de SKU continua alto enquanto a venda da categoria migra de dono. Medir sortimento sem medir profundidade de gôndola produz um número confortável e uma leitura errada do que aconteceu na loja.
O que a farmácia ensina sobre sortimento
10 mil SKUs em 126 metros
A conta da farmácia é o extremo oposto. São cerca de 10 mil SKUs em 126 metros quadrados, com 12 colaboradores e farmacêutico durante o horário integral de funcionamento. Nessa densidade, cada apresentação — dosagem, tamanho, marca — ocupa poucos centímetros, e a falta de uma apresentação não é visível: o cliente vê a categoria cheia e não encontra exatamente o que pediu. A rede prevê chegar a 25 unidades no estado de São Paulo até o fim de 2026, o que multiplica esse tipo de conferência por loja.
Onde a ruptura aparece primeiro
Em categorias de alta densidade de SKU e baixa profundidade, a ruptura aparece primeiro no tamanho e na dosagem, não na marca. Por isso a leitura correta combina duas métricas: cobertura de SKU por loja e profundidade média por posição. A primeira diz se o item existe na loja; a segunda diz se ele está visível o suficiente para ser encontrado por quem não procura o nome. As duas juntas explicam por que duas lojas com o mesmo estoque vendem de forma diferente.
Três camadas para acompanhar
A separação em três camadas é o que evita discussão sem dados. Cada linha tem um responsável distinto e um tipo de evidência distinto, e nenhuma delas substitui as outras duas. Quando a loja reporta apenas o número consolidado, a conversa volta para o campo da impressão, e a correção passa a depender de quem fala mais alto na reunião.
| Camada | Unidade | O que mede | Sinal de ruptura |
|---|---|---|---|
| Sortimento planejado | Itens por categoria | Amplitude aprovada | Item aprovado que nunca chega à loja |
| Cobertura na loja | Itens disponíveis sobre itens planejados | Presença | Item existe no sistema e não na gôndola |
| Profundidade por posição | Unidades por facing | Visibilidade | Produto presente, mas escondido atrás de outro |
Somadas em um único indicador de disponibilidade, as três camadas escondem a etapa em que o problema nasceu. Um item pode estar aprovado, cadastrado e visível no sistema sem nunca ter sido reposto na prateleira, e o número final não distingue esse caso de uma falha de compra. Separadas, cada linha aponta para um dono diferente: compras, logística ou operação de loja.
Como medir antes do pico de novembro
Com 140 itens próprios e a temporada de fim de ano se sobrepondo, o intervalo entre a aprovação do sortimento e a primeira reposição é o que decide se o pico encontra prateleira cheia. A sequência abaixo é operacional de propósito: cada passo tem dono, evidência e data.
O passo que costuma falhar é o terceiro. A conferência de gôndola é feita no papel, com base no sistema, e não na loja. Uma conferência confiável exige visita, contagem por posição e foto com data, o que parece caro até o primeiro pico em que a categoria vende menos com o estoque aparentemente correto. A diferença entre 25 e 140 itens próprios não muda o procedimento; muda apenas o volume de linhas a conferir.
Perguntas Frequentes
Quantos itens de marca própria o Assaí passou a ter?
O sortimento saiu de 25 para 140 itens, distribuídos em quatro marcas: Assaí, Assaí Chef, Assaí Bloom e Econobom.
Por que a ruptura por substituição não aparece nos relatórios?
Porque o item continua cadastrado e o espaço foi reocupado por outro produto. A cobertura de SKU permanece alta enquanto a venda da categoria muda de dono.
Qual a diferença entre cobertura e profundidade?
Cobertura mede se o item existe na loja. Profundidade mede quantas unidades estão visíveis por posição. Um item pode existir e não ser encontrado.
O que a operação de farmácia acrescenta à leitura?
Mostra o caso extremo de alta densidade de SKU: a falta aparece na apresentação, não na marca, e exige contagem por posição.
